Raikas (ranskan)kermainen lohipasta

Lohipastaa, olkaa hyvät!

Tunnutus: en tykkää kermasta. Se on vaan liian raskasta eikä maistu oikeastaan miltään. Siksipä esimerkiksi kermavaahdolla kuorrutetut täytekakut ovat no-no.

Pasta kermakastikkeessa liikkuu myös jokseenkin harmaalla alueella ja lähtökohtaisesti suhtaudun kyseiseen ruokaan aika lailla epäilevästi.

Tänä perjantaina kohtasin kuitenkin pienen ruokadilemman, johon vaikutti kaksi asiaa:

a) Pääkokki oli työpaikan juo virkistysreissulla. Olin siis täysin itsekseni keittiössä. Ei siinä mitään, sillä osaanhan se minäkin laittaa ruokaa. Ainoa ongelma oli, että olen jokseenkin laiska laittamaan ruokaa vain itselleni. Eli tänään täytyisi mennä siitä mistä aita on matalin.

b) Hammaslääkärivisiitti aikaisemmin perjantaina. Siinä vaiheessa kun iltapäivällä kävin ruokakaupassa, puolet turvasta oli täysin tunnoton, eikä minulla ollut pienintäkään aavistusta kuinka paljon e.m. visiitti vaikuttaisi illan purtavaan (pun intended). Ajattelin kuitenkin, että parempi olla ottamatta riskiä ja valita suosiolla jotain pehmeää syötävää.

Edellä mainittuihin kriteereihin piti vielä yhdistää mieltymykseni hyvään rieslingiin, sillä sitä tulisi takuulla olemaan lasissa.

"Pienen" fundeerauksen jälkeen päädyin kylmäsavulohipastaan.

Suunnitelma kirkastui lopullisesti siinä vaiheessa kun hoksasin, että voisin korvata inhoamani kerman huomattavasti paremmalta maistuvalla ranskankermalla. Lautaselta löytyisi (ranskan)kermaista lohipastaa!

Lopputulos oli herkullinen ja ihmeen raikas pasta, jota huomaamattani vetäisin napaani kokonaisen kattilallisen. Oli vissiin vähän nälkä. Taas.

***

Savulohipasta kahdelle:

• Tuorepastaa tai spagettia
• Suolaa keitinveteen

• 150g kylmäsavulohta
• 1 prk ranskankermaa
• 1/2 limen kuori raastettuna ja mehu puristettuna
• 1 valkosipulin kynsi
• 3-4 kevätsipulin vartta
• 1 tl dijon sinappia
• Kalaliemikuutio tai kalaliemitiivistettä ja tilkka vettä
• Tuoretta tilliä 
• Tilkka öljyä

Laita vesi kiehumaan. Lisää reippaasti suolaa. Laita pasta kiehumaan.

Hienonna valkosipulia ja kevätsipulit.

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää kalaliemi ja vesi. Sekä kohta ranskankerma, sinappi sekä limen kuori ja mehu.

Sekoita ja lisää hienonnettu kylmäsavulohi.

Kun pasta on al dente, kippaa vesi pois ja sekoita lohikastike pastan joukkoon.

Nostele lautasille ja koristele tuoreella tillisilpulla.

Nauti hyvä rieslingin kanssa!

Vapise KFC! Maailman parasta paistettua kanaa - Malay style

"Ei meidän pitänyt tätä tehdä!"

Joskus ajatukset menee ristiin ja kommunikaatiossa on major-katkoksia. Näin kävi Höystökeittiössä tänä perjantaina. Minä olin mielessäni ajatellut, että tehdään tänään tehdään ihan ruokaa (ja olin jo luonnostellut postauksenkin siitä valmiiksi) kuin mitä pääkokin mielessä liikkui. Ja molemmat oli sitä mieltä, että asia oli jo sovittu.

Ei hyvä.

Sen verran samoilla linjoilla oltiin, että kaakkois-aasialaista ja kanaa olisi ruokalistalla. Itse haaveilin kookosmaidon pehmittämästä currykastikkeesta ja miehellä oli mielessä jotain aivan muuta.

Koska mies oli hoitanut kauppareissun ei jäänyt arvailujen varaan kumpi suunnitelma toteutettiin.

Ja siitäkös minä mieleni pahoitin....

Episodista seurasi tarpeellinen määrä mökötystä, mutta lopulta annoin periksi ajatukselle. Ja lopputulos ei ollut ollenkaan hassumpi. Jos totta puhutaan.... Tämä oli aivan jär-jet-tö-män hyvää.


Tänään siis padassa (ja blogissa) uppopaistettua kanaa malesialaisella twistillä. Ohje on mukaelma tästä hienosta blogista.

Reseptillä valmistuu rapeakuorista, suorastaan crunchia, kanaa joka on kuitenkin äärimmäisen mehukasta sisältä - ja ah, niin hyvää! Maku oli lämpimän chilinen, ei kuitenkaan missään nimessä polttavan tulinen. Kuvittelisin, että noudattamalla alla olevaan valmistutapaa mutta varioimalla maustamista, saa fool proof taivaallista paistettua kanaa.

Valmistusvaiheet menevät seuraavasti:

• Marinoi kana (n. 1h jääkaapissa)
• Leivitä
• Uppopaista kypsäksi
• Valmista maustesoosi
• Pyörittele kypsät kanat soosissa
• Nauti!

Tällä kertaa marinaadissa maistuivat kurkuma ja sitruuna, aivan kuin inspiraationa olleessa reseptissä. Sitruuna oli mukana myös viimeistelysoosissa käytettyssä maustesoosissa johon lisättiin sitruunaruohoa.

Ohjeen jujuna on "jälkikypsennys" eli sis maustaminen erikseen valmistetussa tujussa maustesoosissa, johon tuli muun muassa reippaasti valkosipulia, tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa ja tärkeimpänä ainesosana sambal oelekia. Maustesoosin aineksia käytetään kuumassa öljyssä pannulla ja lopulta sekoitetaan kanapalojen joukkoon.

Viimeistele annos tuoreella chilillä tai vaikkapa korianterilla!

Ja voi veljet, kun oli hyvää. Siis ihan käsittämättömän hyvää.

Ainoa harmitus oli, että olimme kahdestaan emmekä voineet tarjota bestest-ever paistettua kanaa kellekkään saatika hehkuttaa onnistumista. Joten hypetys täytyy tehdä näin blogissa.

Ystävät hyvät, uskokaa meitä ja tehkää tätä! Kaakkois-Aasia kotikeittiössä, ei tartte mennä Farangiin!

Quesidillat ja DIY salsa

Nachojen lisäksi toinen perjantaiklassikko tässä taloudessa on quesidillat. Riippumatta kuinka kaukana tai lähellä alkuperäistä reseptiä tämä meidän versiomme on - epäilen, että hyvin hyvin kaukana - maku on kohdillaan ja lyhyt valmistuaika sopii täydellisesti perjantairuuan vaatimuksiin.

Lisäksi syöminesessä sottaantuu sormet, mikä on kiistatta hyvän perjantairuuan merkki.

The quesidillat ja taustalla vaanii kippo DIY-salsaa

Sen verran "fuskattiin", että valmistelut aloitettiin jo torstai-iltana salsan keittämisen merkeissä. Sen jälkeen kun hairahduimme ensimmäisen kerran tekemään itse salsaa, ei paluuta valmiisiin purkkisalsoihin ole ollut. Itetehty on aivan eri planeetalta, edullista ja valmistuu pienellä vaivalla. 

Quesidillat (3 isoa)

• 6 isoa tortillalättyä, kätevä emäntä (tai isäntä) tekee ite, me ostetaan kaupasta
• n. 400 g kanaa, esim. filesuikaleita
• purkillinen papuja, käytimme mustapapuja
• 1 sipuli
• 3 dl salsaa. Tämän teimme itse. Resepti alempana
• PALJON Juustoraastetta. Meillä oli 200 g kypsytettyä cheddaria sekä saman verran emmentalraastetta.
• Tuoretta korianteria hienonnettuna
• Tilkka öljyä paistamiseen

Paista kanasuikaleet öljyssä. Kypsymisen puolessa välissä lisää hienonnettu sipuli.

Kun kanapalat ovat kypsiä, lisää pavut ja salsa. Sekoittele, että syntyy mössö.

Siirrä syrjään.

Kuumenna puhdas pannu keskilämmöllä. Aseta tortillalätty pannun pohjalle ja lusikoi päälle kanapapusalsaa. Ripottele päälle hienonnettua korianteria.

Lisää päälle 1/3 juustosta. Huom! Juustoa saa olla reilusti.

Paina tortillalätty päälle ja paina kiinni täytteisiin napakasti. Tässä käytimme apuna valurautapataa, jonka nostimme painoksi quesidillan päälle, jotta juusto sulaessaan "liimaa" tortillat ja täytteen yhteen.

Kypsennä noin 4 minuuttia jonka jälkeen käännä quesidilla ympäri isoa lautasta apuna käyttäen.

Kypsennä toiset 4 minuuttia toiselta puolelta.

Nosta valmis quesidilla vetäytymään erilliselle lautaselle. Anna quesidillan jäähtyä hieman, jotta leikkaaminen on helpompaa.

Leikkaa hieman jäähtynyt quesidilla paloiksi ja tarjoile sopivien juomien kera.

Tarjoillaan näin! Hieman jäähtyneenä quesidillan leikkaaminen onnistuu. Malta siis hetki ennen hotkimista!

 

DIY salsa

Salsan tekeminen itse on helppoa ja edullista. Lisäksi lopputulos hakkaa kaikenmaailman valmis texmexit mennen tullen. Suosittelemme erittäin lämpimästi kokeilemaan!

Ainoa "hankaluus" itse tehdyssä salsassa on se, että se tulisi tehdä mielellään edellisenä päivänä ennen aiottua nauttimista. Eli miksikään ex tempore -meksikoiltamien ruuaksi siitä ei valitettavasti ole.

• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 1 punainen paprika
• 3 tuoretta chiliä (tai maun mukaan)
• 1 tlk juustokuminaa
• 1 tlk kuivattua korianteria

Hienonna sipuli, chilit ja paprika.

Lisää kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna ja keitä keskilämmöllä noin 2 tuntia.

Jäähdytä ja säilytä viileässä ruokailuun asti.

Jos haluaa, salsaan voi myös lisätä suolaa. Me emme niin tehneet, sillä usein nachot ovat suolattuja. Jotta perjantaiherkuttelun jälkeen lauantaiaamuna saa sormet puristettua nyrkkiin, yritämme aina jostain vähän nipistää suolaa vähemmäksi.

***

Loppukaneetti

All in all, tämä on oikein maistuvaa perjantairuokaa: vaivatonta valmistaa ja pikkasen syntistä syödä.
Tällä kertaa juomavalintamme olivat kaikkea muuta kuin meksikolaiset. Ruuanlaiton aikana laseista löytyi Teerenpelin Onnen Pekkaa, Samuel Adams Boston Lager sekä neidiltä ranskalaista siideriä:

Val de Rance Cidre de Bretagne Brut. Löytyipä kuvatodisteista espanjalaista punkkua, joka oli tarkoitettu lauantaille ruuanlaittoon mutta joka piti nähtävästi koeponnistaa jo perjantaina.

Ei todellakaan autenttista meksikaanijuomapuolta, mutta maistuihan se noinkin ;)

Ruokaa ja juomaa.

Sinisimpukat ja rustiikkiset DIY ranskalaiset perunat

Hyvä perjantairuoka syntyy nopeasti ja mielellään simppeleistä raaka-aineista. Hyvässä perjantairuuassa on kuitenkin myös sitä jotain.

Tulisia makuja, sormet sotkevaa soosia ja mielellään jotain edes vähän epäterveellistä.

Little something naughty... 

Sinisumpukoita ja palanpainikkeena DIY-ranskalaisia.

Nämä ehdot täyttää hyppien keikkuen sinisimpukat. Lisäksi kaikenlaiset merenelävät ovat molempien höystönkeittäjien suurta herkkua, eikä asiaa pahenna ollenkaan se, että simpukat, tai merenelävät ylipäätään, vaativat ehdottomaksi kaverikseen hyvää valkoviiniä. Riesling-tyttönä tämä sopii minulle paremmin kuin hyvin!

Ei myöskään saa väheksyä sitä tosiasiaa, että ranskalaiset perunat nyt vaan kuuluvat simpukoiden kaveriksi. Myönnettäköön vielä, että ranskalaiset (tai mikä tahansa muu perunasta valmistettu lisäke) on suuri heikkouteni. Siispä, täydellinen tilaisuus syödä vähän tuhmasti.

Mutta sitten asiaan.

Simpukoitten valmistaminen on äärimmäisen helppoa.

Sinisimpukat

 

• Tuoretta chiliä (maun mukaan)
• 2 - 3 valkosipulin kynttä
• 1 (puna)sipuli
• Tilkka oliiviöljyä
• Sinisimpukoita 1,5 kg (käytimme esivalmisteltuja simpukoita)
• Reipas loraus kuivaa valkoviiniä
• Persiljaa

Veget pilkottuna.

Jos et käytä esivalmisteltuja sinisimpukoita, putsaa ja pese simpukat kuten täällä perusteellisesti esitetään. Me käytimme kuitenkin esivalmisteltuja sinisimpukoita, jolloin tätä vaihetta ei tarvitse tehdä. Perjantain periaate: as simple as it gets.

Kuullota pilkottu chili, valkosipuli, ja sipuli ison kattilan pohjalla tilkassa oliiviöljyä.  

(Meillä käytössä meidän precious Le Creuset, joka on valehtelematta melkein perheenjäsenen asemassa)

Lisää valkoviini ja simpukat perään. Kansi päälle.

Ravistellut simpukat valmiina kansitettaviksi.

Ravistele kattilaa kattilaa voimakkaasti, jotta simpukat sulkeutuvat (tässä vaiheessa simpukat ovat siis vielä eläviä).

Odottele noin 5 minuuttia kunnes simpukat avautuvat, mikä on sen merkki, että simpukat ovat kypsiä.

Lapioi simpukat tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille, lusikoi keitinlientä päälle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Nautitaan!

DIY ranskalaiset perunat

 

Tätä ruokalajia ei tarvinne perustella. Ite tehdyt ja uppopaistetut ranskalaiset nyt on vaan niin hyviä ja vielä paremmalta ne maistuvat simpukoiden kanssa.

Aineksetkaan ei varmaan esittelyjä tarvitse, mutta kerrotaan kuitenkin samoin kuin muutama erinomaiseksi havaittu vinkki valmistamiseen.

• Jauhoisia perunoita
• Rypsiöljyä
• Suolaa
• Paistamiseen: lämpömittari
• Tarjoiluun: majoneesia (Hellman's!!) ja ketsuppia

Pese, kuori ja pilko perunat.

Laita perunat likoamaan kylmään veteen jotta irtonainen tärkkelys saadaan liotettua perunan pinnasta pois ja  perunoista tulee rapsakampia paistettaessa.

Liota nerunoita noin puolisen tuntia.

Kuivaa perunat huolelllisesti esimerkiksi talouspaperiin ennen paistoa.

Pilkotut ja liotetut perunat talouspaperikuivauksessa.

Ranskalaisten paisto tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa perunat kypsennetään uppopaistamalla matalahkossa lämpötilassa kunnes perunat ovat kypsiä. Toisessa vaiheessa perunoihin paistetaan rapea kuori kovemmassa lämpötilassa.

Tämä tapahtuu seuraavasti:

• Kuumenna noin pullollinen rypsiöljyä paksupohjaisessa kattilassa - käytimme valurautapataa - 130 °C:seen. Käytä lämpömittaria, jotta voit tarkkailla öljyn lämpötilaa paiston aikana.
• Laita perunat pataan ja paista perunoita kunnes ne ovat kypsiä. Tähän menee ranskisten paksuudesta riippuen n. 10 minuuttia.
• Nosta perunat pois padasta talouspaperilla vuorattuun astiaan.
• Nosta öljyn lämpötila 180 °C:een. Varoitus: Jos öljy alkaa savuamaan niin silloin ollaan jo lähellä leimahtamista. Siirrä sillion kattilä äkkiä pois levyltä!
• Siirrä perunat takaisin pataan paistumaan. Koska perunat ovat jo kypsiä, tässä vaiheessa perunoihin otetaan vain pintaan väri ja rapeus. Eli käytännössä perunat vain käytetään kuumassa öljyssä nopeasti.
• Nosta perunat talouspaperilla vuorattuun astiaan ja painele ylimääräinen öljy pois.
• Mausta suolalla.
• Tarjoile, dippaa Hellmansiin ja nauti!

Perunat menossa toiselle paistokierrokselle.

Vinkkivitonen: uppopaistoöljy alkaa haisemaan pian perunoitten paistamisen jälkeen. Jollet halua keittiösi haisevan torigrillille, vie öljyastia esim. parvekkeelle jäähtymään ja "haihtumaan".

Ystävänpäivän Yllätysmenu

Tämän perjantain ruokiin tuo oman lisänsä ystävänpäivä. Halusin yllättää talouden pääkokin hempeissä ystävänpäpivän tunnelmissa. Ruokalistalle valikoitui marinoituja ja sopivasti tulisia katkarapuja sekä bruschettaa ilmakuivatulla kinkulla.

Marinoituja katkarapuja ja limeaiolia, olkaa hyvät!

  Marinoidut katkaravut ja aioli

• n. 200 g pakastettuja esikypsennettyjä isoja katkarapuja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulin kynsi raastettuna
• chilikastiketta/tuoretta chiliä oman maun mukaan
• 2 tl Ketjap manista (makeaa soijakastiketta)
• Yhden limen menu
• 1 tl sokeria
• Suolaa myllystä
• Tuoretta korianteria hienonnettuna 

Sekoita marinaadin ainekset keskenään. Kippaa sulaneet katkaravut kulhoon ja marinaadi päälle. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Dippaile katkarapuja limeaioliin.

Limeaioli

• 2 dl majoneesia
• 1 valkosipulinkynsi
• Yhden limen kuori raastettuna
• Yhden limen mehu

Hienonna valkosipulinkynsi ja raasta limen kuori. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran (jos maltat). Tarjoile marinoitujen katkarapujen kanssa.

Katkaravut - osa 2.

 

Bruschettaa Aurajuustolla, rucolalla ja ilmakuivatulla kinkulla

Valmiit leivät.

• 4 palasta (paahto)leipää. Käytin kaurapaahtoleipää mutta joku rustiikkisempi maalaisleipä olisi sopinut paremmin
• Muutama nokare voita paistamiseen
• 1 valkosipulinkynsi puolitettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 tl balsamiviinietikkaa
• 1/2 tl sokeria
• Rucolaa
• Ilmakuivattua kinkkua, n. 1-2 viipaletta leipää kohti
• Aurajuustoa murustettuna 
• 1 päärynä
• Muutama saksanpähkinä hienonnettuna

Valmistele ensin "leivänpäällyssalaatti", eli kulhossa sekaisin ilmakuivattu kinkku, rucola, aurajuustomuru, paloiteltu päärynä sekä saksanpähkinä.

Samalla kun pannu on kuumenemassa sekoita vinegretin ainekset ja kippaa "salaatin" kanssa sekaisin. Sekoita.

Paista pannulla voissa leipäviipaleet. Sivele halkaistulla valkosipulinkynnellä paistettujen leipien pintaan.

Kasaa "salaatti" leiville. Tarjoile ja nauti.

Nami-Nami-Nachot

Joutuu ihan miettimään, että mikä se olisikaan mukavampaa kun nautiskella perjantai-illan TV-tarjonnasta kunnon nacho-platterin kanssa. Niinpä! 

Nam-Nam-Nachoja

Tässäpä tarvikkeet (Oh yes, me käydään Lidlissä):

Sponsored by Lidl (no ei oikeesti).

Tarvitaan siis nachoja (duh!), jauhelihaa, cheddaria, papuja, kasviksia ja totta kai korianteria!

Tuumasta toimeen siis!

Ensin, ota lasi viiniä... Ja sitten ala hommiin.

Sipuli kuutioiksi!

Le Vino. The sipuli.

Unohtamatta tietenkään tärkeintä, eli viiniä. Tällä kertaa lasissa edellsien viikonlopun perus riesligin jämät. Business as usual.

Beeffit pannulla.

Samaan aikaan toisaalla: Men take care of the dirty work.

Paiston loppuviaheessa lisätään mukaan pilkottu sipuli sekä purkillinen papuja.

Mausta hyvin! (chili flakes, korianteri, kumina, mitä meitä nyt oli)

Heipä hei, tomaatit! Minä pilkon teidät ihan just.

Tytöt pilkkoo tomaatit. Ja korianterin. Ja jalapenot. Chop chop chop.

Ja sitten voi laittaa kaiken ihan sekaisin (tomaatti, sipuli, korianteri, jalapenot. mausta suolalla)

---Viinitauko---

Kannattaa laittaa uunikin lämpiämään jossain vaiheessa. Semmoinen  250 °C taitaa olla jokseenkin sopiva. Muttei välttämättä kannata laittaa aivan täysille ja grillivastus päälle; nachot saattaa ottaa vähän osumaa....

Noniin, uuni on lämmin, liha on kypsää ja veget on ihan sekaisin. Laitetaas homma kasaan!

Nachoja, jauheliha - papu -seosta ja cheddaria kerroksittain.

Ja sitten ollaankiin valmiita uuniin. Semmoinen 250 °C ja pari minuuttia muutamaan kertaan. Kääntele nachoja välillä niin juusto sulaa alemmistakin kerroksista. Tai vaihtoehtoisesti kasaa koko komeus isolle laakealle uunipellille.

OK, here we go!

 Ja eikun uuniin!

Tässäpä ollaan jo valmiita. Lisää päälle avokaado.

Ja sekaisin olevat veget.

 

Nyt nyt alkaa olemaan valmista.

Eikun syömään!

Enjoy!

Ei voi kun myhäillä tyytyväisenä. Tämähän oli hyvää!

Mitä tekisin toisin?

• Kuttuisin kavereita kylään. Eihän tuota satsia ole mitään saumaa syödä kahdestaan.
• Tekisin annoksen ehkäpä laakealle pellille jolloin nachoja ja juustoa olisi ohuempana kerroksena. Tällöin myös juusto sulaa paremmin ja nopeammin. Eli ennen kuin nachot ehtivät mustua. Mutta muuten siis aivan jees.

Ainekset:

• Oliiviöljyä paistamiseen
• 1iso keltasipuli kuutioituna
• 400 g naudan jauhelihaa
• Chilijauhetta tai chili flakeseja tai molempia
• Paprikajauhetta
• Kuminaa
• Suolaa ja mustapirppuria
• 1 tölkki papuja chililiemessä tai ilman
• Nachoja
• Tarpeellinen määrä cheddaria raastettuan (siis kunnon cheddaria)
• 4 kokonaista tomaattia
• 1 kokonainen jalapeno (tms. riippuu kuinka hottista haluaa)
• Puntti korianteria
• Yhden limen mehu
• Suolaa
• Kokonainen, kypsä avocado tai kaksi