Raikas (ranskan)kermainen lohipasta

Lohipastaa, olkaa hyvät!

Tunnutus: en tykkää kermasta. Se on vaan liian raskasta eikä maistu oikeastaan miltään. Siksipä esimerkiksi kermavaahdolla kuorrutetut täytekakut ovat no-no.

Pasta kermakastikkeessa liikkuu myös jokseenkin harmaalla alueella ja lähtökohtaisesti suhtaudun kyseiseen ruokaan aika lailla epäilevästi.

Tänä perjantaina kohtasin kuitenkin pienen ruokadilemman, johon vaikutti kaksi asiaa:

a) Pääkokki oli työpaikan juo virkistysreissulla. Olin siis täysin itsekseni keittiössä. Ei siinä mitään, sillä osaanhan se minäkin laittaa ruokaa. Ainoa ongelma oli, että olen jokseenkin laiska laittamaan ruokaa vain itselleni. Eli tänään täytyisi mennä siitä mistä aita on matalin.

b) Hammaslääkärivisiitti aikaisemmin perjantaina. Siinä vaiheessa kun iltapäivällä kävin ruokakaupassa, puolet turvasta oli täysin tunnoton, eikä minulla ollut pienintäkään aavistusta kuinka paljon e.m. visiitti vaikuttaisi illan purtavaan (pun intended). Ajattelin kuitenkin, että parempi olla ottamatta riskiä ja valita suosiolla jotain pehmeää syötävää.

Edellä mainittuihin kriteereihin piti vielä yhdistää mieltymykseni hyvään rieslingiin, sillä sitä tulisi takuulla olemaan lasissa.

"Pienen" fundeerauksen jälkeen päädyin kylmäsavulohipastaan.

Suunnitelma kirkastui lopullisesti siinä vaiheessa kun hoksasin, että voisin korvata inhoamani kerman huomattavasti paremmalta maistuvalla ranskankermalla. Lautaselta löytyisi (ranskan)kermaista lohipastaa!

Lopputulos oli herkullinen ja ihmeen raikas pasta, jota huomaamattani vetäisin napaani kokonaisen kattilallisen. Oli vissiin vähän nälkä. Taas.

***

Savulohipasta kahdelle:

• Tuorepastaa tai spagettia
• Suolaa keitinveteen

• 150g kylmäsavulohta
• 1 prk ranskankermaa
• 1/2 limen kuori raastettuna ja mehu puristettuna
• 1 valkosipulin kynsi
• 3-4 kevätsipulin vartta
• 1 tl dijon sinappia
• Kalaliemikuutio tai kalaliemitiivistettä ja tilkka vettä
• Tuoretta tilliä 
• Tilkka öljyä

Laita vesi kiehumaan. Lisää reippaasti suolaa. Laita pasta kiehumaan.

Hienonna valkosipulia ja kevätsipulit.

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää kalaliemi ja vesi. Sekä kohta ranskankerma, sinappi sekä limen kuori ja mehu.

Sekoita ja lisää hienonnettu kylmäsavulohi.

Kun pasta on al dente, kippaa vesi pois ja sekoita lohikastike pastan joukkoon.

Nostele lautasille ja koristele tuoreella tillisilpulla.

Nauti hyvä rieslingin kanssa!

Vapise KFC! Maailman parasta paistettua kanaa - Malay style

"Ei meidän pitänyt tätä tehdä!"

Joskus ajatukset menee ristiin ja kommunikaatiossa on major-katkoksia. Näin kävi Höystökeittiössä tänä perjantaina. Minä olin mielessäni ajatellut, että tehdään tänään tehdään ihan ruokaa (ja olin jo luonnostellut postauksenkin siitä valmiiksi) kuin mitä pääkokin mielessä liikkui. Ja molemmat oli sitä mieltä, että asia oli jo sovittu.

Ei hyvä.

Sen verran samoilla linjoilla oltiin, että kaakkois-aasialaista ja kanaa olisi ruokalistalla. Itse haaveilin kookosmaidon pehmittämästä currykastikkeesta ja miehellä oli mielessä jotain aivan muuta.

Koska mies oli hoitanut kauppareissun ei jäänyt arvailujen varaan kumpi suunnitelma toteutettiin.

Ja siitäkös minä mieleni pahoitin....

Episodista seurasi tarpeellinen määrä mökötystä, mutta lopulta annoin periksi ajatukselle. Ja lopputulos ei ollut ollenkaan hassumpi. Jos totta puhutaan.... Tämä oli aivan jär-jet-tö-män hyvää.


Tänään siis padassa (ja blogissa) uppopaistettua kanaa malesialaisella twistillä. Ohje on mukaelma tästä hienosta blogista.

Reseptillä valmistuu rapeakuorista, suorastaan crunchia, kanaa joka on kuitenkin äärimmäisen mehukasta sisältä - ja ah, niin hyvää! Maku oli lämpimän chilinen, ei kuitenkaan missään nimessä polttavan tulinen. Kuvittelisin, että noudattamalla alla olevaan valmistutapaa mutta varioimalla maustamista, saa fool proof taivaallista paistettua kanaa.

Valmistusvaiheet menevät seuraavasti:

• Marinoi kana (n. 1h jääkaapissa)
• Leivitä
• Uppopaista kypsäksi
• Valmista maustesoosi
• Pyörittele kypsät kanat soosissa
• Nauti!

Tällä kertaa marinaadissa maistuivat kurkuma ja sitruuna, aivan kuin inspiraationa olleessa reseptissä. Sitruuna oli mukana myös viimeistelysoosissa käytettyssä maustesoosissa johon lisättiin sitruunaruohoa.

Ohjeen jujuna on "jälkikypsennys" eli sis maustaminen erikseen valmistetussa tujussa maustesoosissa, johon tuli muun muassa reippaasti valkosipulia, tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa ja tärkeimpänä ainesosana sambal oelekia. Maustesoosin aineksia käytetään kuumassa öljyssä pannulla ja lopulta sekoitetaan kanapalojen joukkoon.

Viimeistele annos tuoreella chilillä tai vaikkapa korianterilla!

Ja voi veljet, kun oli hyvää. Siis ihan käsittämättömän hyvää.

Ainoa harmitus oli, että olimme kahdestaan emmekä voineet tarjota bestest-ever paistettua kanaa kellekkään saatika hehkuttaa onnistumista. Joten hypetys täytyy tehdä näin blogissa.

Ystävät hyvät, uskokaa meitä ja tehkää tätä! Kaakkois-Aasia kotikeittiössä, ei tartte mennä Farangiin!

"Kvaak" sanoi ankka, kun pataan joutui

 

Paistettua ankanrintaa, maa-artisokkapyrettä & lanttusipsejä borderlaise

Paistettu ankanrinta punaviinikastikkeella on tippaakaan valehtelematta Höystökeittön lempiruokia. Ankanrintaa paistellaankin jos nyt ei aivan kerran kuukaudessa niin ainakin melkein. Ankkaa ei juurikaan suomalaisissa kotikeittiöissä valmisteta, mikä on todella harmi... Ja mikä myös selittää miksi tutustuin tähän herkkuun vasta reilusti yli kaksikymppisenä. 

Toinen suuri herkkuni on maa-artisokkapyree, joten voi arvata, että jos paistettu ankanrinta yhdistetään maa-artisokkapyreeseen lopputulos ei voi olla huono!

Yleensä ankan seuraksi valmistamme tavallista punaviinikastiketta. Tänä lauantaina Höystön pääkokilla oli kuitenkin omien sanojensa mukaan lähtenyt pikkasen "mopo keulimaan" ruokaostoksilla, joten tavallisen punaviinikastikkeen asemasta valmistimme borderlaisekastiketta.

Mopoa ei saatu täysin hanskaan keittiössäkään ja lisäkkeeksi piti vielä tehdä jotain, jonka valmistuksessa pääsisimme testaamaan uutta kasvismandoliinia. Lanttuchipsit, it is, then!

Eikun hommiin!

Borderlaisekastike 

 

• 3 dl punaviiniä 
• nippu persiljaa 
• nippu tuoretta timajamia 
• 1 laakerinlehti
• 2 salottisipulia
• 1 iso porkkana
• 100g herkkusieniä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 ydinluuta 
• 0.5 dl väkevää lihalientä

Kuori ja hienonna salottispulit, valkosipulit sekä porkkana. Pilko sienet.
 
Mittaa kattilaan punaviini ja laita sekaan persilja ja timjami, laakerinlehti sekä pilkotut sipulit, sienet ja porkkana. Samoin laita ydinluut kattilaan.

Borderlaisekastike alullaan.

Keitä kunnes punaviinistä on jäljellä noin kolmannes. Tähän menee noin 30 minuuttia.

Siivilöi kastike.

Lisää lihaliemi ja keitä kasaan niin kauan kunnes jäljellä on määrä joka juuri ja juuri riittää ruokailijoille.

Höystökeittiössä kastikkeet tuppaavat olevaan tujua tavaraa (korkea konsentraatio), joita lautaselle laitetaan vain vähän eikä ruuan pääraaka-ainetta tarvitse uittaa kastikkeessa.

 

Paistettu ankanrinta

Ota ankan rintafileet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Laita uuni kuumenemaan 180 °C:seen.

Tee rasvapuolelle viillot kuvan mukaisesti.

Lisää viillot nahkapuolelle.

Tökkää lämpömittari fileen keskelle.

Aseta fileet KYLMÄLLE pannulle rasvapuoli alaspäin.

Laita levy päälle. Rasva lähtee hiljalleen sulamaan pannun kuumentuessa.

Käännä fileet noin 5 minuutin paistamisen jälkeen ja paista "liha"puolta kunnes saat kauniin paistopinan. 

Siirrä rintafileet 180 °C:een uuniin. Pidä fileitä uunissa kunnes sisälämpötila saavuttaa 50 °C:tta. 

Ota fileet pois uunista ja kääri folioon vetäytymään. 

Lämpötila nousee vielä hieman kun file on vetäytymässä - noin 55 °C:seen, joka vastaa medium-kypsyyttä.

Leikkaa fileet noin sentin paksuisiksi tarjoilupaloiksi. 

Maa-artisokkapyree 

 

• Maa-artisokkia
• Kermaa
• Suolaa

Kuori tarpeellinen määrä maa-artisokkia.


Keitä maa-artisokat kypsiksi vedessä. Valuta vesi pois.

Lisää kattilaan hiukan kermaa ja soseuta seos sauvasekoittimella pyreeksi. Lisää kermaa kunnes pyreen koostumus miellyttää. Lisää suola. 

Lanttuchipsit

 

Leikkaa lantusta ohuita siivuja kasvismandoliinilla.

Uppopaista chipsit 180 °C:ssa rypsiöljyssä.

Ole varovainen sillä sipsit kypsyvät hyvin nopeasti - aikaa menee alle 1 minuutti.

Käytä myös lämpömittaria jolla voit seurata öljyn lämpötilaa ettei se pääse ylikuumenemaan.

Annoksen kokoaminen

 

Lusikoi alimmaiseksi borderlaisekastiketta.

Viipaloi ankanrinta ja asettele palaset lautaselle.

Lisää maa-artisokkapyree toiselle puolelle lautasta ja tökkää lanttusipsit nököttämään pyreeseen.

Ankkaa ja maa-artisokkapyrettä, olkaa hyvät!

 

Loppukaneetti

 

Paistettu ankanrinta on herkullista. Maa-artisokkapyree on herkullista. Ja nämä yhdessä muodostavat yhden herkkuruuistani. Vielä kun mukaan lisätään hyvä soosi, on lauantai-illan herkkuillallinen taattu. Kannattaa ihmeessä kokeilla!

Viinin merkitystä ei parane vähätellä. Koska lautaselta löytyi tänä lauantaina premium-illallinen oli viininkin oltava hyvää. Korkkasimme siis kesälomareissulta tuomamme pullon Burgundin Pinot Noiria.

Aijai ku oli hyvvää!

Illan juomavalinta.

Quesidillat ja DIY salsa

Nachojen lisäksi toinen perjantaiklassikko tässä taloudessa on quesidillat. Riippumatta kuinka kaukana tai lähellä alkuperäistä reseptiä tämä meidän versiomme on - epäilen, että hyvin hyvin kaukana - maku on kohdillaan ja lyhyt valmistuaika sopii täydellisesti perjantairuuan vaatimuksiin.

Lisäksi syöminesessä sottaantuu sormet, mikä on kiistatta hyvän perjantairuuan merkki.

The quesidillat ja taustalla vaanii kippo DIY-salsaa

Sen verran "fuskattiin", että valmistelut aloitettiin jo torstai-iltana salsan keittämisen merkeissä. Sen jälkeen kun hairahduimme ensimmäisen kerran tekemään itse salsaa, ei paluuta valmiisiin purkkisalsoihin ole ollut. Itetehty on aivan eri planeetalta, edullista ja valmistuu pienellä vaivalla. 

Quesidillat (3 isoa)

• 6 isoa tortillalättyä, kätevä emäntä (tai isäntä) tekee ite, me ostetaan kaupasta
• n. 400 g kanaa, esim. filesuikaleita
• purkillinen papuja, käytimme mustapapuja
• 1 sipuli
• 3 dl salsaa. Tämän teimme itse. Resepti alempana
• PALJON Juustoraastetta. Meillä oli 200 g kypsytettyä cheddaria sekä saman verran emmentalraastetta.
• Tuoretta korianteria hienonnettuna
• Tilkka öljyä paistamiseen

Paista kanasuikaleet öljyssä. Kypsymisen puolessa välissä lisää hienonnettu sipuli.

Kun kanapalat ovat kypsiä, lisää pavut ja salsa. Sekoittele, että syntyy mössö.

Siirrä syrjään.

Kuumenna puhdas pannu keskilämmöllä. Aseta tortillalätty pannun pohjalle ja lusikoi päälle kanapapusalsaa. Ripottele päälle hienonnettua korianteria.

Lisää päälle 1/3 juustosta. Huom! Juustoa saa olla reilusti.

Paina tortillalätty päälle ja paina kiinni täytteisiin napakasti. Tässä käytimme apuna valurautapataa, jonka nostimme painoksi quesidillan päälle, jotta juusto sulaessaan "liimaa" tortillat ja täytteen yhteen.

Kypsennä noin 4 minuuttia jonka jälkeen käännä quesidilla ympäri isoa lautasta apuna käyttäen.

Kypsennä toiset 4 minuuttia toiselta puolelta.

Nosta valmis quesidilla vetäytymään erilliselle lautaselle. Anna quesidillan jäähtyä hieman, jotta leikkaaminen on helpompaa.

Leikkaa hieman jäähtynyt quesidilla paloiksi ja tarjoile sopivien juomien kera.

Tarjoillaan näin! Hieman jäähtyneenä quesidillan leikkaaminen onnistuu. Malta siis hetki ennen hotkimista!

 

DIY salsa

Salsan tekeminen itse on helppoa ja edullista. Lisäksi lopputulos hakkaa kaikenmaailman valmis texmexit mennen tullen. Suosittelemme erittäin lämpimästi kokeilemaan!

Ainoa "hankaluus" itse tehdyssä salsassa on se, että se tulisi tehdä mielellään edellisenä päivänä ennen aiottua nauttimista. Eli miksikään ex tempore -meksikoiltamien ruuaksi siitä ei valitettavasti ole.

• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 1 punainen paprika
• 3 tuoretta chiliä (tai maun mukaan)
• 1 tlk juustokuminaa
• 1 tlk kuivattua korianteria

Hienonna sipuli, chilit ja paprika.

Lisää kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna ja keitä keskilämmöllä noin 2 tuntia.

Jäähdytä ja säilytä viileässä ruokailuun asti.

Jos haluaa, salsaan voi myös lisätä suolaa. Me emme niin tehneet, sillä usein nachot ovat suolattuja. Jotta perjantaiherkuttelun jälkeen lauantaiaamuna saa sormet puristettua nyrkkiin, yritämme aina jostain vähän nipistää suolaa vähemmäksi.

***

Loppukaneetti

All in all, tämä on oikein maistuvaa perjantairuokaa: vaivatonta valmistaa ja pikkasen syntistä syödä.
Tällä kertaa juomavalintamme olivat kaikkea muuta kuin meksikolaiset. Ruuanlaiton aikana laseista löytyi Teerenpelin Onnen Pekkaa, Samuel Adams Boston Lager sekä neidiltä ranskalaista siideriä:

Val de Rance Cidre de Bretagne Brut. Löytyipä kuvatodisteista espanjalaista punkkua, joka oli tarkoitettu lauantaille ruuanlaittoon mutta joka piti nähtävästi koeponnistaa jo perjantaina.

Ei todellakaan autenttista meksikaanijuomapuolta, mutta maistuihan se noinkin ;)

Ruokaa ja juomaa.