sunnuntai 24. elokuuta 2014

Sunnuntain paahtopaistileivät


Sunnuntaisin nyt vain on enemmän aikaa. Vaikka emme varsinaisia brunssi-intoilijoita olekkaan, aamiainen usein tuppaa venähtämään brunssin puolelle. Niin myös tänäänkin.

Jokin aika sitten jäi mieleemme Gordon Ramsayn jostain TV-ohjelmasta herkulliset steak sandwichit. Nuo leivät täytettiin sisäfileen lisäksi tulisella tomaattirelissillä ja sinappimajoneesilla. Kuulosti sen verran herkulliselta, että päätimme tehdä näitä leipiä kotona sopivan tilaisuuden tullen. Tuo tilaisuus koitti tänään. Gordonin leivät tehtiin fiinisti sisäfileestä, mutta aivan sille linjalle emme lähteneet, vaan muutimme reseptin paahtopaistille. Hyvin toimi näinkin.

Paahtopaistileipää, olkaa hyvät!

Leipänä käytimme kaupan esipaistettua ciabattaa, joka toimi tässä aivan moitteettomasti. Ei tosin olisi haitannut, jos leivästä olisi voinut leikata reilumman kokoisia siivuja, jotta täytteet olisivat mahtuneet väliin kätevämmin. Ongelma tosin korjaantui ottamalla pari talouspaperin palasta käsivarren päähän ja olemalla välittämättä sotkusta. Lisäksi päätimme olla kokoamatta leipiä tarjoiluvaiheessa, vaan kannoimme kaikki täytteet pöytään, jolloin jokainen sai kasat itse omat leipänsä.

Koska kyseessä oli paahtopaistileipä, koko kokkausprosessi lähti liikkeelle paahtopaistin valmistamisesta. Sen suhteen mentiin aivan perussetillä.

Tässäpä tilannekuvaa paahtopaistin valmistelusta.

Leipien väliin tuli siis lempeäntulista tomaattirelissiä, sinappimajoneesia ja laitoimmepa pari salaatinlehteäkin. Combo ei ollut se tavallisin paahtopaistileivän välissä, mutta setti toimi ja olipahan virkistävää vaihtelua.

Esillepano.

Tarkemmat reseptin voi bongata Gordonin nettisivuilta, joten en sitä tähän ala kopioimaan.

Tässä vielä herkullinen lopputulos. Kannatti paistella paahtopaisti tätä herkkua varten!

Mitenkäs te teette paahtopaistileipää?


torstai 3. huhtikuuta 2014

Hidasta Uunipossua

...Eli punaviinissä haudutettua porsaanlapaa.
 
Tämä herkullinen possu kypsyy uunissa haudutusliemessä usean tunnin ajan. Täydellinen ruoka vaikkapa ulkoilusunnuntaille.



Possu pataan ja lenkille!

Kotona odottaakin sitten suussa sulavaa ja mureaa possua.

Tämä kevät on vain saanut aikaan hieman erikoisen asetelman sunnuntaiulkoilulle täällä Oulun korkeudella. Viime sunnuntaina kävimme rangella lyömässä golfpalloja ja tänä viikonloppuna olisi vielä tarkoitus mennä laskemaan mäkeä. Ihme hommaa!  

Eiköhän se kevät ja lämpimämmät ilmat saavu viimein tänne Ouluunkin, mutta sitä ennen vielä viimeinen talviresepti.

Resepti on otettu Johnnie Mountainin Possu-kirjasta.

Reseptissä possun lapa haudutetaan pitkään uunissa punaviinissä ja lopuksi haudutusliemi vielä keitetään soosiksi. Ja täytyy kyllä sanoa, että on se punaviini vain ihmeainetta haudutushommissa. Possusta tuli aivan käsittämättömän mureaa. Laiskoina kokkeina lisäkkeen virkaa sai tällä kertaa hoitaa kaupan hapankaali. Ja mikäs siinä, oikein toimiva setti tämä olikin!


 ***

Kirjan mukaan 4-6 hengelle (tai kahdelle todella suureen nälkän)

  • 2 kg luullista porsaanlapaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 porkkana
  • 1 sellerinvarsi
  • tuoretta rosmariinia
  • 1 suuri appelsiini (kuori raastettuna ja mehu puristettuna)
  • 2,5 dl kasvislientä
  • 3 dl punaviiniä
  • nokare voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • suolaa ja mustapippuria

 

Possun lapa


Mausta paisti suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa ja ruskista porsaanlapaa parin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Nosta sivuun.

Kuulota paloiteltuja kasviksia ja sipuleita padassa parin minuutin ajan.

Nosta porsaanlapa takaisin pataan ja lisää pari rosmariininoksaa, appelsiinin puristettu mehu ja raastettu appelsiinin kuori. Kaada sekaan punaviini sekä kasvisliemi.

Sekoita.

Nosta kansi päälle ja sammuta liesi.

Hauduta ruokaa uunissa 170 °C:ssa noin neljän tunnin ajan kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta helposti.

Ota liha pois uunista ja kääri folioon kastikkeen valmistuksen ajaksi.

Kastike

 

Kuori rasva pois paistoliemen pinnalta ja siivilöi liemi kattilaan.

Nosta kattila liedelle ja keitä kunnes liemestä on enää 1/3 jäljellä. Laske lämpöä.

Sekoita vehnäjauhot nokareeseen voita saadaksesi tasaisen tahnan. Lisää tahna liemen joukkoon vähän kerrallaan ja koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia kunnes liemi on saennut.

Annoksen kokoaminen

Irrota porsaanliha luusta ja nostele liha lautasille palasina. Lisää lautaselle hapankaali ja kylkeen soosi.

lauantai 29. maaliskuuta 2014

Raikas (ranskan)kermainen lohipasta

Lohipastaa, olkaa hyvät!

Tunnutus: en tykkää kermasta. Se on vaan liian raskasta eikä maistu oikeastaan miltään. Siksipä esimerkiksi kermavaahdolla kuorrutetut täytekakut ovat no-no.

Pasta kermakastikkeessa liikkuu myös jokseenkin harmaalla alueella ja lähtökohtaisesti suhtaudun kyseiseen ruokaan aika lailla epäilevästi.

Tänä perjantaina kohtasin kuitenkin pienen ruokadilemman, johon vaikutti kaksi asiaa:

a) Pääkokki oli työpaikan juo virkistysreissulla. Olin siis täysin itsekseni keittiössä. Ei siinä mitään, sillä osaanhan se minäkin laittaa ruokaa. Ainoa ongelma oli, että olen jokseenkin laiska laittamaan ruokaa vain itselleni. Eli tänään täytyisi mennä siitä mistä aita on matalin.

b) Hammaslääkärivisiitti aikaisemmin perjantaina. Siinä vaiheessa kun iltapäivällä kävin ruokakaupassa, puolet turvasta oli täysin tunnoton, eikä minulla ollut pienintäkään aavistusta kuinka paljon e.m. visiitti vaikuttaisi illan purtavaan (pun intended). Ajattelin kuitenkin, että parempi olla ottamatta riskiä ja valita suosiolla jotain pehmeää syötävää.

Edellä mainittuihin kriteereihin piti vielä yhdistää mieltymykseni hyvään rieslingiin, sillä sitä tulisi takuulla olemaan lasissa.

"Pienen" fundeerauksen jälkeen päädyin kylmäsavulohipastaan.

Suunnitelma kirkastui lopullisesti siinä vaiheessa kun hoksasin, että voisin korvata inhoamani kerman huomattavasti paremmalta maistuvalla ranskankermalla. Lautaselta löytyisi (ranskan)kermaista lohipastaa!

Lopputulos oli herkullinen ja ihmeen raikas pasta, jota huomaamattani vetäisin napaani kokonaisen kattilallisen. Oli vissiin vähän nälkä. Taas.

***

Savulohipasta kahdelle:

  • Tuorepastaa tai spagettia
  • Suolaa keitinveteen

  • 150g kylmäsavulohta
  • 1 prk ranskankermaa
  • 1/2 limen kuori raastettuna ja mehu puristettuna
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 3-4 kevätsipulin vartta
  • 1 tl dijon sinappia
  • Kalaliemikuutio tai kalaliemitiivistettä ja tilkka vettä
  • Tuoretta tilliä 
  • Tilkka öljyä

Laita vesi kiehumaan. Lisää reippaasti suolaa. Laita pasta kiehumaan.

Hienonna valkosipulia ja kevätsipulit.

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää kalaliemi ja vesi. Sekä kohta ranskankerma, sinappi sekä limen kuori ja mehu.

Sekoita ja lisää hienonnettu kylmäsavulohi.

Kun pasta on al dente, kippaa vesi pois ja sekoita lohikastike pastan joukkoon.

Nostele lautasille ja koristele tuoreella tillisilpulla.

Nauti hyvä rieslingin kanssa!

perjantai 21. maaliskuuta 2014

Vapise KFC! Maailman parasta paistettua kanaa - Malay style


"Ei meidän pitänyt tätä tehdä!"

Joskus ajatukset menee ristiin ja kommunikaatiossa on major-katkoksia. Näin kävi Höystökeittiössä tänä perjantaina. Minä olin mielessäni ajatellut, että tehdään tänään tehdään ihan ruokaa (ja olin jo luonnostellut postauksenkin siitä valmiiksi) kuin mitä pääkokin mielessä liikkui. Ja molemmat oli sitä mieltä, että asia oli jo sovittu.

Ei hyvä.

Sen verran samoilla linjoilla oltiin, että kaakkois-aasialaista ja kanaa olisi ruokalistalla. Itse haaveilin kookosmaidon pehmittämästä currykastikkeesta ja miehellä oli mielessä jotain aivan muuta.

Koska mies oli hoitanut kauppareissun ei jäänyt arvailujen varaan kumpi suunnitelma toteutettiin.

Ja siitäkös minä mieleni pahoitin....

Episodista seurasi tarpeellinen määrä mökötystä, mutta lopulta annoin periksi ajatukselle. Ja lopputulos ei ollut ollenkaan hassumpi. Jos totta puhutaan.... Tämä oli aivan jär-jet-tö-män hyvää.


Tänään siis padassa (ja blogissa) uppopaistettua kanaa malesialaisella twistillä. Ohje on mukaelma tästä hienosta blogista.

Reseptillä valmistuu rapeakuorista, suorastaan crunchia, kanaa joka on kuitenkin äärimmäisen mehukasta sisältä - ja ah, niin hyvää! Maku oli lämpimän chilinen, ei kuitenkaan missään nimessä polttavan tulinen. Kuvittelisin, että noudattamalla alla olevaan valmistutapaa mutta varioimalla maustamista, saa fool proof taivaallista paistettua kanaa.

Valmistusvaiheet menevät seuraavasti:
  • Marinoi kana (n. 1h jääkaapissa)
  • Leivitä
  • Uppopaista kypsäksi
  • Valmista maustesoosi
  • Pyörittele kypsät kanat soosissa
  • Nauti!

Tällä kertaa marinaadissa maistuivat kurkuma ja sitruuna, aivan kuin inspiraationa olleessa reseptissä. Sitruuna oli mukana myös viimeistelysoosissa käytettyssä maustesoosissa johon lisättiin sitruunaruohoa.

Ohjeen jujuna on "jälkikypsennys" eli sis maustaminen erikseen valmistetussa tujussa maustesoosissa, johon tuli muun muassa reippaasti valkosipulia, tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa ja tärkeimpänä ainesosana sambal oelekia. Maustesoosin aineksia käytetään kuumassa öljyssä pannulla ja lopulta sekoitetaan kanapalojen joukkoon.

Viimeistele annos tuoreella chilillä tai vaikkapa korianterilla!

Ja voi veljet, kun oli hyvää. Siis ihan käsittämättömän hyvää.

Ainoa harmitus oli, että olimme kahdestaan emmekä voineet tarjota bestest-ever paistettua kanaa kellekkään saatika hehkuttaa onnistumista. Joten hypetys täytyy tehdä näin blogissa.

Ystävät hyvät, uskokaa meitä ja tehkää tätä! Kaakkois-Aasia kotikeittiössä, ei tartte mennä Farangiin!